La cucina tipica di Lampedusa

Pochi ingredienti, il pescato del giorno e una storia che comincia con le barche dell'Ottocento — couscous compreso.

Il piatto identitario

Se un piatto racconta Lampedusa, è il couscous di pesce — il "cuscusu" — semola incocciata a mano e cotta a vapore, servita con un brodo di pesci di scoglio. È soprattutto attraverso questo piatto che la vicinanza alla Tunisia, la terraferma più vicina all'isola, ha lasciato la sua impronta sulla tavola. Merita una pagina a parte, e ce l'ha.

Il repertorio di mare

Intorno al couscous ruota il resto del repertorio: la pasta con la bottarga di tonno, il pesce spada come secondo tipico, il tonno "alla ghiotta" — con cipolla, pomodoro, olive e capperi — che ricorda la lunga stagione in cui la lavorazione del pesce fu il cuore economico dell'isola: prima la salagione, poi, dagli anni Venti del Novecento, gli impianti di conserve di sardine e tonno. Il testimone di quella stagione vive ancora: l'alaccia salata di Lampedusa — una sardina più grande e soda, pescata di notte con la lampara e messa sotto sale — è oggi Presidio Slow Food. E poi il pescato del giorno declinato in mille modi, dalla cernia alle sarde e alici fritte, fino al gambero rosso dei fondali profondi. Accanto ai piatti di mare vivono le reinterpretazioni dei classici siciliani, come la caponata e la pasta con le sarde.

La chiusura dolce

Il capitolo dolce è siciliano fino in fondo: cannoli, granita con la brioche col tuppo e le cassatelle fritte con la ricotta — tutto raccontato nella pagina su granite e dolci.

Piatti, luoghi e tradizioni verificati ad agosto 2026 con doppia fonte indipendente; nessun locale specifico viene raccomandato — l'isola è piccola, il naso funziona meglio di qualsiasi guida.